四川省不同月份基酒发酵指标变化的研究

• 作者: HUANG Xiaoli 余彩霞 张崇军 朱克永 隋明
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 基酒 糖度 酸度 酒精度
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 81-82,86
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.7
• 字数: 2531字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2013323

摘要

随着外部环境温度升高,基酒发酵会因此受影响.本试验根据全年不同月份基酒发酵罐主要指标数值进行分析,研究高温对基酒发酵影响.结果表明,高温季节使得基酒发酵中的酸度、糖度明显升高,对酒精度没有明显影响.针对基酒的生产工艺,提出了初步的解决办法.