酿酒用糠壳中糠味物质的研究

• 作者: 叶华夏 李杨华 练顺才 谢正敏
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糠壳 GC-O 同时蒸馏萃取 固相微萃取 大体积进样 土臭素
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 47-49
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.7|TS261.4
• 字数: 3126字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2015264

摘要

采用同时蒸馏萃取法(SDE)和固相微萃取法研究了酿酒用糠壳中产生糠味物质的化学本质及其来源,其中发现trans-1,10-Dimethyl-trans-9-decalol,译为土臭素,占0.201％.通过感官评定、保留时间定性、双柱定性、标准品的添加等方法确认并鉴定糠壳中产生糠味的特征物质,其质谱解析相似度达97％.从而为控制糠味的产生及对糠壳前处理工艺提供坚实的理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	练顺才		7	40	4.0	6.0
2	李杨华		8	76	5.0	8.0
3	叶华夏		3	25	3.0	3.0
4	谢正敏		4	37	4.0	4.0