红豆越橘果酒酿造条件优化及功能性成分含量评估

• 作者: 刘亚娜 杨华 郭德军
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 化学
• 关键词: 红豆越橘 果酒 最佳酿造条件 优化 功能性成分 评估
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 26-30
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.7|TS261.4|O657.63
• 字数: 4380字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2015250

摘要

以红豆越橘浆果为原料,利用酿酒酵母D15对其进行酒精发酵,通过正交实验及Box-Benhnken中心组合实验优化确定其最佳的发酵条件为:红豆越橘果汁中蔗糖的添加量为140 g/L,果汁的最适pH值为3.2,硫酸铵添加的质量分数为0.050％,亚硫酸的添加量为0.80 mL/L,添加活菌密度达到109 cfu/mL以上酵母菌的体积分数为1.8％,发酵时间为5d,发酵温度为22℃.在最优条件下发酵得到的红豆越橘果酒,整体的感官评定得分为85分,功能性营养成分含量较高,多酚含量达到2160.4 mg/L,黄酮含量达到725.4 mg/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭德军	黑龙江八一农垦大学食品学院	52	289	10.0	13.0
2	刘亚娜	黑龙江八一农垦大学食品学院	7	68	4.0	7.0
3	杨华	黑龙江八一农垦大学食品学院	9	79	5.0	8.0