蓝靛果酒酿造工艺优化

• 作者: 宗绪岩 李丽 杨金山 熊俐 白彬阳
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝靛果酒 单因素法 正交试验 酿造工艺 二次多项式回归
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 13-17
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 4307字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2018.05.003

摘要

分别考察了果胶酶添加量、酵母添加量、初始糖度及初始pH值等因素对蓝靛果酒感官评价的影响,并采用多项式回归分析进行了数学模型.蓝靛果酒发酵的最佳工艺参数:果胶酶添加量0.34‰,酵母添加量1.48g/L,初始糖度20°Bx,初始pH值为3.6,在此优化条件下得到的蓝靛果酒感官评价得分81.01,与回归方程的预测值(80.75)基本一致.正交试验设计结合多项式回归可用于蓝靛果酒发酵工艺参数优化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊俐	四川理工学院生物工程学院	55	314	9.0	12.0
2	白彬阳	四川理工学院生物工程学院	2	6	1.0	2.0
3	杨金山	四川理工学院生物工程学院	2	6	1.0	2.0