乙醛法筛选抗乙醛啤酒酵母菌株的应用研究

• 作者: 李红 王君伟 金玮鋆
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 乙醛 抗乙醛啤酒酵母 高浓乙醛法 乙醇脱氢酶
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 10-14
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5|TS261.1|TS261.4
• 字数: 6125字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2015319

摘要

乙醛是使啤酒产生硬纸板味、烂苹果味的主要来源,对啤酒品质有较大影响.本实验采用紫外诱变与高浓乙醛平板选育结合法,将筛选得到的菌株(共20株)与出发菌株进行低温发酵实验,然后利用气相色谱法测定菌株发酵液乙醛含量,并将其与出发菌株乙醛含量相比较.对具有较大乙醛降幅的菌株(共3株)进行乙醇脱氢酶活性的验证及稳定性实验,由此筛选出抗乙醛啤酒酵母菌株.该菌株可抵抗高浓度乙醛环境,从而快速还原代谢产生的乙醛,其乙醛含量为4.42 mg/L±0.14 mg/L,较出发菌株降低了71.13％;乙醇脱氢酶(ADH1、ADH3与ADH4)活性显著高于出发菌株(增幅为88.80％),且遗传稳定性表现良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李红		112	488	11.0	15.0
2	金玮鋆		10	42	4.0	6.0
3	王君伟		3	10	2.0	3.0