重金属铜对酿酒酵母的氧化胁迫及其应用研究进展

• 作者: 周才琼 王巧碧 赵欠
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酿酒酵母 铜胁迫 应激反应 应用
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 综述报告
• 页码范围: 98-102
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.1|TS262.3|TS261.4
• 字数: 4547字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2015247

摘要

酿酒酵母作为真菌微生物和真核模式生物在发酵、功能性营养源、医药、食品和生物等领域具有十分广泛的应用,但其在生长代谢过程中易受到重金属铜的胁迫,从而迟滞酿酒酵母菌体的生长代谢,影响酿酒酵母发酵产物的质量.综述了重金属铜胁迫对酿酒酵母的危害,酿酒酵母对重金属铜胁迫所产生的应激反应,以及酿酒酵母对铜胁迫抗性在发酵工业和环境净化方面的应用,为酿酒酵母在工业中得到更好的生产应用提供思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周才琼	西南大学食品科学学院暨重庆市特色食品工程技术研究中心	79	504	12.0	18.0
2	王巧碧	西南大学食品科学学院暨重庆市特色食品工程技术研究中心	6	34	4.0	5.0
3	赵欠	西南大学食品科学学院暨重庆市特色食品工程技术研究中心	8	51	6.0	7.0