大曲酯化力对固态酿酒的作用

• 作者: 叶华夏 安明哲 廖勤俭 李杨华 王小琴 练顺才 谢正敏
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大曲酯化力 己酸乙酯 贡献
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 63-64
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 1518字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2015378

摘要

通过固态酒糟发酵对比试验,以四大主体酯香成分的生成量为依据,分析了大曲酯化力对五粮浓香型白酒固态酿酒过程的贡献.试验结果表明,添加大曲粉发酵的对照酒糟与未添加大曲粉的试验酒糟的乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯的含量基本相当;而己酸乙酯的生成量,对照酒糟明显高于试验酒糟.一定程度上说明大曲酯化力对固态酿酒发酵过程中己酸乙酯的生成量具有重要的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王小琴		3	12	3.0	3.0
2	练顺才		6	21	3.0	4.0
3	安明哲		10	16	3.0	3.0
4	李杨华		8	18	3.0	4.0
5	叶华夏		4	13	3.0	3.0
6	廖勤俭		10	28	4.0	4.0
7	谢正敏		6	16	3.0	3.0