不同发酵周期对特香型基酒产量和质量的影响

• 作者: 吴生文 林培 肖美兰
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 特香型白酒 发酵周期 产量 质量
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 74-77
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 3410字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2015377

摘要

通过单因素实验方法,研究不同发酵周期对特香型基酒产量和质量的影响,对发酵周期分别为27d、54d、103 d的基酒进行理化分析和感官品评.结果表明,发酵周期为54 d的特香型基酒产量虽略低于发酵周期为27 d的基酒,但是其口感最好.