葛根米酒发酵工艺研究

• 作者: 李秋红
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵酒 葛根米酒 白糯米
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新技术
• 页码范围: 85-87
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 2676字
• 语种: 中文

摘要

以葛根、白糯米为主要原料,以出酒率、黄酮含量、产品的感官性状为指标,考察葛根糯米的配比、蒸煮时间、药小曲粉用量、发酵时间等4个因素的影响,确定其工艺条件.结果表明,最佳工艺条件为:葛根糯米的配比1:2,蒸煮时间25min,药小曲粉用量3%,发酵时间5 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李秋红	宜春学院化学与生物工程学院	17	154	6.0	12.0