牦牛曲拉源乳酸菌的耐受性与抑菌性能比较

• 作者: 张卫兵 张忠明 文鹏程 曹磊 朱建宁 杨敏 汪月
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 曲拉 乳酸菌 耐受性 抑菌性能
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 115-120,125
• 页数: 7页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 5194字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.07.020

摘要

以源于牦牛曲拉的6株益生乳酸菌为研究对象,比较了耐酸能力、耐胆盐能力、耐渗透压能力和抑菌性能.结果 表明:6株乳酸菌菌株的耐酸能力、耐胆盐能力、耐渗透压能力和抑菌性能各不相同.菌株G2、G4、Q1对酸性环境的耐受性最好,G2和G4的耐胆酸盐的能力最强,G2、G4、Q1对高渗透压的耐受性较强,所有菌株在模拟胃肠液环境下的存活率均在90％以上;菌株Q2对大肠杆菌的抑菌效果最强,菌株Q1次之;菌株Q1和Q2对金黄色葡萄球菌的抑制效果较好,其次是菌株G2;对沙门氏菌抑菌作用最强的为菌株Q2,抑菌能力最差为G3;对单增李斯特菌抑菌作用最强的为菌株G4.研究结果可为牦牛曲拉源益生乳酸菌的应用提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张卫兵	甘肃农业大学食品科学与工程学院	77	311	10.0	12.0
2	杨敏	甘肃农业大学理学院	62	343	10.0	15.0
3	汪月	甘肃农业大学食品科学与工程学院	27	41	4.0	5.0
4	张忠明	甘肃农业大学食品科学与工程学院	29	181	7.0	13.0
5	曹磊	甘肃农业大学食品科学与工程学院	15	8	2.0	2.0
6	文鹏程	甘肃农业大学食品科学与工程学院	54	207	9.0	12.0
7	朱建宁		1	1	1.0	1.0