牛蒡啤酒的发酵工艺研究

• 作者: 赵玉巧
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 保健啤酒 牛蒡粗提物 发酵条件
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新技术
• 页码范围: 99-101
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 2182字
• 语种: 中文

摘要

研究在啤酒中添加牛蒡浓缩粗提物生产新型保健啤酒的工艺,考察了牛蒡粗提物添加量、添加方式及主发酵温度对牛蒡啤酒发酵的影响.结果表明,其发酵工艺:牛蒡粗提物的添加量为3%,添加方式为后酵期加入,主发酵条件为12℃,5 d;酒花的最适添加量为0.15%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵玉巧	淮海工学院海洋学院	30	153	7.0	11.0