多粮浓香型白酒糟醅微量香味组分蒸馏提取效率的研究

• 作者: 周瑞平 唐代云 彭礼群 陈云宗
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 多粮浓香型白酒 糟醅 香味 效率
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 80-83,86
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.31|TS261.4
• 字数: 3810字
• 语种: 中文

摘要

对蒸馏前、后的糟醅与蒸馏所得的原酒中各微量香味组分的含量进行比较,从色谱分析的63种香味物质来看:底窖糟醅和面糟糟醅中微量香味组分的蒸馏提取效率分别为8%和11%左右.而乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯四大酯底糟和面糟的蒸馏提取效率分别为6.62%、3.56%、32.54%、8.24%和9.60%、3.58%、29.39%、10.41%.蒸馏所得的原酒中香味骨架成分的四大酯所占总酯的比例在85%以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周瑞平	四川省宜宾市叙府酒业有限公司技术中心	24	155	7.0	11.0
2	陈云宗	四川省宜宾市叙府酒业有限公司技术中心	12	59	6.0	7.0
3	唐代云	四川省宜宾市叙府酒业有限公司技术中心	10	50	5.0	6.0
4	彭礼群	四川省宜宾市叙府酒业有限公司技术中心	8	37	5.0	6.0