金典叙府酒酒体形成初探

• 作者: 周瑞平 彭礼群 陈泽军
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 金典叙府酒 酒体设计 工艺
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 72-73,75
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 3093字
• 语种: 中文

摘要

金典叙府酒是基于传统多粮浓香型工艺中开发出来的浓中带酱的兼香型酒,其个性化特征独特,塑造了多粮浓香型白酒的个性化品牌.其主要特点是融入了酱香型酒生产的高温大曲和高温堆积发酵工艺,经过3年以上的窖藏封存、选酒、精心勾兑调味以及长期贮存,形成了既具有多粮浓香型白酒的多粮浓香突出、酒体丰满、绵甜、醇和净爽的典型性,又具有酱香型的闻香幽雅(略带芝麻香)、细腻、回味悠长的风格.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周瑞平		24	155	7.0	11.0
2	陈泽军		12	103	6.0	10.0
3	彭礼群		8	37	5.0	6.0