皇台酒曲与德山大曲酒曲的比较研究

• 作者: 刘世云 刘雪峥 李玉辉 李祖明 李鸿玉 王德良 王莹 胡海波 黄建韶
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酒曲 皇台酒曲 德山大曲酒曲
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 27-29
• 页数: 3页
• 分类号: TQ925.7|TS261.1|TS262.3
• 字数: 3249字
• 语种: 中文

摘要

从多方面对皇台酒曲和德山大曲酒曲进行了比较研究.结果表明,皇台酒曲和德山大曲酒曲在酒曲微生物、酶系、生化性能和酒化力方面存在显著差异;在理化成分方面差异不明显;其发酵所产白酒中甲醇、铅和锰含量均能达到国家标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王德良		155	1037	16.0	21.0
2	黄建韶		22	284	8.0	16.0
3	王莹	北京联合大学师范学院	8	25	3.0	5.0
4	李祖明	北京联合大学师范学院	56	452	11.0	18.0
5	李鸿玉	北京联合大学师范学院	37	386	10.0	19.0
6	胡海波	北京联合大学师范学院	2	18	2.0	2.0
7	刘雪峥	北京联合大学师范学院	11	112	6.0	10.0
8	刘世云		3	45	3.0	3.0