软儿梨果酒的研制

• 作者: 宋柯 赵生元
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果酒 软儿梨 研制
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 87-88
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 1710字
• 语种: 中文

摘要

以软儿梨为原料,经淋洗、冷冻、解冻后榨汁、成分调整,接入安琪牌葡萄酒酵母茵发酵,再经陈酿、澄清处理得风味独特的软儿梨果酒.最佳工艺参数为:酵母茵加入量0.6 g/L,发酵温度26℃,酒度为15%vol,总糖为4.5 g/100 mL,总酸0.5～0.6 g/mL.