不同品种包包曲对白酒生产的影响

• 作者: 叶红 孔祥玉 崔如生 毛坤 郭亚飞
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 包包曲 白酒 影响 分析
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 81-83
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.1|TS262.3|TS261.4|TQ925.7
• 字数: 2868字
• 语种: 中文

摘要

试验包包曲中小麦所占比例不同对白酒生产的影响.结果表明,9010曲与全小麦曲更适合于江淮流域多粮型白酒生产;全小麦曲在曲房发酵时站火时间比9010曲长;最高品温比9010曲低1.4℃;全小麦曲落火比9010曲慢;全小麦曲出曲房时,感官指标好于9010曲;理化指标总体好于9010曲;微生物指标较9010曲低,导致全小麦曲的二次发酵能力低于9010曲;全小麦曲糖化力、发酵力2个主要指标均低于9010曲;生产试验表明,全小麦曲作为糖化、发酵剂的使用效果总体低于9010曲.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶红		8	21	2.0	4.0
2	郭亚飞		9	41	4.0	6.0
3	崔如生		18	54	4.0	6.0
4	孔祥玉		5	8	2.0	2.0
5	毛坤		1	2	1.0	1.0