曲药的储存时间对白酒酿造的影响

• 作者: 候长军 张良 李灵彦 蒙兆强 霍丹群
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 曲药 储存期 白酒
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 162-164
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 2976字
• 语种: 中文

摘要

在白酒的酿造中,若得好酒,必有好曲,曲药在白酒生产中的重要性是不言而喻的,但上好的曲药能否发挥其应有的液化力、糖化力、发酵力,经过实践证明,影响因素很多,其中曲药的储存对白酒酿造影响较大.将储存3,6、9、12、24个月的曲药进行发酵实验,可得出曲药储存时间对发酵影响的函数关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张良	重庆大学生物工程学院	51	283	8.0	14.0
3	霍丹群	重庆大学生物工程学院	127	1460	20.0	32.0
6	蒙兆强	重庆大学生物工程学院	2	5	1.0	2.0
7	李灵彦		2	5	1.0	2.0
8	候长军	重庆大学生物工程学院	9	127	6.0	9.0