龙眼核发酵酒精的工艺研究

• 作者: 常春 张如意 范前进 马晓建
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酒精 龙眼核 发酵 工艺
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.2|TS261.4
• 字数: 2651字
• 语种: 中文

摘要

以龙眼核为原料进行酒精发酵,对液化、糖化和发酵工艺进行研究.结果表明,龙眼核经粉碎过40目筛,按1:4进行调浆,加400 u/g(龙眼核)耐高温的α-淀粉酶,在92℃下液化45 min,然后冷却至60℃,调节pH值为4.4,加100 u/g(龙眼核)糖化酶在60℃糖化90 min,冷却至30℃,加相对龙眼核2.0%的酵母,于30℃,发酵68 h,可使酒精度达到7.31%vol,原料出酒率为29.05%.进一步研究表明,在液化前加相对龙眼核8.0%的脱脂米糠有利于酒精的生成,可使酒精度达到8.22%vol,原料出酒率达32.65%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	常春	郑州大学化工学院	91	689	14.0	21.0
2	马晓建	郑州大学化工学院	124	1289	19.0	29.0
3	张如意		9	141	5.0	9.0
4	范前进		2	7	1.0	2.0