酱香型郎酒酱味来源之分析推测

• 作者: 云敏 吴月 李佳勇 赵云会 邓杰 马娟
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 分离 酱香白酒 酱味来源
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 69-71
• 页数: 3页
• 分类号: Q93-3|TS261.1|TS262.33|TS261.4
• 字数: 3753字
• 语种: 中文

摘要

通过对酱香型郎酒的生产用曲--高温大曲中几大类微生物的初步分离鉴定及实验室条件下培养,从部分生理特性及感官分析,初步推测高温型红曲霉可能是酱香型郎酒酱味来源的主要微生物种类之一.