蛋白酶A与纯生啤酒泡沫稳定性及蔗糖转化酶的关系研究

• 作者: 李建飞 杨海燕 王德良 王志萍 王晓娟 陈旭
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 纯生啤酒 蛋白酶A 泡沫稳定性 蔗糖转化酶
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 44-48,51
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 6018字
• 语种: 中文

摘要

纯生啤酒的泡沫稳定性衰减问题已成为其质量保证的难题.本研究通过外加蛋白酶A、温度梯度热处理研究啤酒残留蛋白酶A酶活和啤酒泡沫的稳定性、蛋白酶A专一抑制剂梯度处理后蛋白酶A残留酶活与对应啤酒泡沫稳定性相关性分析.结果袁明,纯生啤酒的蛋白酶A酶活高低直接决定纯生啤酒的泡沫稳定性.通过戴安离子色谱法检测仪器,建立了检测单位时间内蔗糖的转化效率为基础的蔗糖转化酶酶活的评价方法,该方法可以定量评价啤酒经过温瓶温度处理的强度,为鉴别纯生啤酒提供了定量检测方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈旭	新疆农业大学食品科学学院	10	126	6.0	10.0
2	王德良	中国食品发酵工业研究院酿酒工程部	155	1037	16.0	21.0
3	杨海燕	新疆农业大学食品科学学院	170	1318	18.0	27.0
4	王晓娟	新疆农业大学食品科学学院	10	126	6.0	10.0
5	王志萍	新疆农业大学食品科学学院	10	103	6.0	10.0
6	李建飞	中国食品发酵工业研究院酿酒工程部	17	136	8.0	11.0