刺葡萄自然发酵酿酒研究

• 作者: 周俊 杨国顺 熊兴耀 石雪晖 秦丹
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 刺葡萄 自然发酵 酿酒
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 21-22,26
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.6|TS261.4
• 字数: 2169字
• 语种: 中文

摘要

以湖南省怀化市的含糖量为15.8%的刺葡萄(V.davidii Foex)为酿酒原料,利用刺葡萄上的野生酵母发酵.试验表明,在25℃下自然发酵彻底,酒精度达到7.80%vol,干浸出物含量也达到最高值,具有独特的香味和口感;刺葡萄上的野生酵母群落中具有抗SO2能力较强的茵种;抗酒精能力强的酵母较少,但通过前期发酵的培养,再加糖发酵可以得到14.2%vol的刺葡萄酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊兴耀	湖南农业大学园艺园林学院	279	3359	29.0	41.0
2	秦丹	湖南农业大学食品科学院	110	708	13.0	22.0
3	石雪晖	湖南农业大学园艺园林学院	118	1254	18.0	30.0
4	杨国顺	湖南农业大学园艺园林学院	79	820	17.0	25.0
5	周俊	湖南农业大学园艺园林学院	4	36	3.0	4.0