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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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8651
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1. 石斛米酒的研究及风味分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 以铁皮石斛和糯米为原料,研究了不同糯米精米度、石斛添加量及添加方式、加曲量、加水量对石斛米酒理化性质及感官评分的影响,并分析了石斛米酒与对照酒间的挥发性物质差异.结果表明,石斛米酒的生产条件...
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2. 柚子白兰地酿造工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 以柚子为原料,经单因素优化和正交试验优化,对柚子白兰地的酿造工艺进行研究.结果表明,柚子白兰地最佳酿造工艺为:焦亚硫酸钠添加量80 mg/kg,柚子汁的糖度220 g/L,接种0.07％的酵...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 以不同制曲阶段的浓香型白酒大曲为研究对象,跟踪分析整个制曲过程的真菌微生物多样性变化特征.研究表明,门水平下,子囊菌门(Ascomycota)占有绝对优势;属水平下,伊萨酵母属(Issatc...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 使用近红外光谱仪,对挑选出有品质差异的两组生麦曲样品进行光谱收集和处理,通过软件分析处理,建立一种快速鉴别黄酒生麦曲品质的技术方法,使用该方法对20个盲样进行检测,检测结果与人工鉴别结果一致...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 目前国内外窖池固态发酵的温度监测采用的是传统的人工监测方式,其操作简单但是工作量大、成本高,并且记录的数据还需要进行后期处理.针对这种方式的不足,提出了一种基于ZigBee技术的窖池固态发酵...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 选取优质大米、小麦作为原料,结合现代人功能营养和风味需求兼顾的理念,加入适量的木糖醇、香菇母液、枸杞母液与黄酒酿造过程中取得的干型黄酒加以勾调,最后用籼米炒汁勾色.根据单因素实验和正交实验确...
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7. 红枣酒前处理优化工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 以新疆残次枣为原料,研究红枣酒最适前处理工艺条件.首先通过正交实验优化干红枣复水浸提条件,再通过响应面分析方法,研究果胶酶添加量、酶解温度、酶解时间各自变量及其交互作用对红枣汁可溶性固形物含...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 随着人们健康意识逐步改变,白酒消费观念也发生了转变,白酒消费正逐步由高度酒向低度化方向发展,从20世纪70年代初研制出低度白酒以来,经过几十年工艺创新,产品质量日益提升,已成为白酒消费的主流...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 在淀粉质原料酒精生产液糖化工艺中采用八级"闪蒸-吸收塔"组合,使冷热醪液梯度换热,大幅提高换热效率,最大限度回收液糖化工段余热,节能节水效果好.自运行以来经济效益显著,按吨酒精计,节省蒸汽消...
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10. 白酒相关安全指标的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 近年来,白酒的安全问题越来越受到人们的关注.本文针对白酒的安全指标,综述其种类、危害以及检测方法的研究进展,以期为提升我国白酒行业的质量水平,保障人民群众的饮酒安全提供有价值的参考.
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11. 解酒制品研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 人类饮酒的习惯由来已久,饮酒与人体健康的关系一直存在争议,过量饮酒和酒精中毒已成为全世界一项公共卫生问题.为了减少酒精对人的危害,近年来科学家们研究了具有解酒作用的食物、药物及其他相关制品....
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12. 窖泥微生物与酒体质量的关联性分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 以宋河不同窖龄窖池及各窖池所产原酒为实验材料,针对窖池窖泥中各种微生物的含量以及分布对酒质的影响进行分析探讨.研究结果可以看出随着窖池窖龄的增加,窖池酵母菌含量、细菌含量和放线菌含量均有所提...
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13. 白酒中重金属迁移的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 利用石墨炉原子吸收光谱仪,参考食品中重金属元素检测国家标准,优化检测条件,确定检测方法,研究并确定白酒生产过程、储存期、货架期、生产用水、不锈钢软管和不锈钢酒罐加工制作等过程中重金属元素铅、...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 本刊讯:8月13日,仁怀市工业和商务局发布《关于严格规范白酒企业生产经营相关工作的紧急通知》,通知提到,为加快推进仁怀市白酒行业健康发展,切实维护仁怀市白酒企业合法权益,现将相关事项紧急通知...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 从老窖泥中分离筛选出6株优势菌,鉴定为Ruminococcaceae bacterium CPB6,Clostridium tyro-butyricum,Lactobacillus sp(G...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为了探究使用稻草的传统曲房和不用稻草的控温控湿曲房所生产的酱香型高温大曲的微生物组成差异,本文采用Illumina平台对传统曲房大曲、控温控湿曲房大曲及生产用稻草的微生物群落组成进行了研究....
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 在固态小曲清香型白酒酿造中,通过3种菌种糖化酶、小曲、酿酒曲联用,以增加风味物质种类和含量,通过高温堆积糖化增香,提高固态小曲清香白酒品质;该技术中堆积糖化最高温度达到45～49℃之间,丢糟...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 本文探讨了木霉以丢糟为原料生产具有生物活性和椰香风味的6-戊基-2H-吡喃-2-酮,提高丢糟的应用价值及在低度潮饮酒Alco-pop方面的应用.利用高乳酸浓度霉菌培养基,从酿酒生产环境中筛选...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 通过在酱香型白酒(以下简称"酱酒")第5轮次生产过程中,选定6口试验窖池,加入酱香功能菌进行生产试验,以探究酱香功能菌对酱酒质量的影响.结果发现:在酱酒生产过程中添加2‰酱香功能菌,能有效提...
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20. 酿酒酵母耐酸发酵能力的研究分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 酸是白酒酿造中的重要影响因子,酸不但会直接影响到白酒的最终品质,同时也是影响微生物生长代谢的重要条件.本文从基础角度出发,探明了在乳酸、乙酸、己酸环境条件下对产酒核心微生物——酿酒酵母的发酵...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 选用从清香型白酒大曲、酒醅中分离得到的酵母、根霉菌种进行性能研究实验,筛选得到生长速率较为适宜且产乙酸乙酯能力突出的酵母菌,高产糖化酶和酯化酶的根霉菌.通过酿酒小试实验确定根霉酵母菌种的组合...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 基于风味导向技术从山西传统清香型白酒酒醅中分离获得1株能赋予白酒清香风格且高产乙酸乙酯的库德毕赤酵母FJZ.采用固态发酵技术,以乙酸乙酯和总酯含量为检测指标,通过单因素及响应面试验优化发酵工...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为促进地方经济发展建设,传播和传承酒文化内涵,提出酒文化视角下地方文创产品开发策略.提取地方图形元素、色彩元素、造型元素,设计酒文化文创品牌标志,绘制酒俗故事插画,搭配字体图案,创新文创品牌...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 《葡萄栽培学》是云南农业大学葡萄与葡萄酒专业的一门专业课程,该课程注重理论与实践相结合,通过启发式、案例式教学,按照新的教学思路和理念,将教学内容梳理总结为优良品种、气候条件、土壤条件、栽培...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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