木糖醇露酒的酿造工艺优化研究

• 作者: 倪斌 骆思铭 彭金龙
• 来源期刊: 酿酒科技
• 关键词: 木糖醇 露酒 发酵
• 年，卷（期）: 2021,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告|RESEARCH REPORTS
• 页码范围: 42-45
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.4|TS262.8
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2021039

摘要

选取优质大米、小麦作为原料,结合现代人功能营养和风味需求兼顾的理念,加入适量的木糖醇、香菇母液、枸杞母液与黄酒酿造过程中取得的干型黄酒加以勾调,最后用籼米炒汁勾色.根据单因素实验和正交实验确定最优工艺条件:木糖醇液添加量1.5％,加水量110％,枸杞母液添加量15％,香菇母液添加量6％,麦曲添加量6％,所得到的木糖醇露酒酒香醇甜、舒爽协调、风味独特,是老少皆宜的功能性饮品.