柚子白兰地酿造工艺研究

• 作者: 潘志明
• 来源期刊: 酿酒科技
• 关键词: 柚子白兰地 柚子香气 酿造工艺优化
• 年，卷（期）: 2021,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告|RESEARCH REPORTS
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.4|TS262.38
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2021081

摘要

以柚子为原料,经单因素优化和正交试验优化,对柚子白兰地的酿造工艺进行研究.结果表明,柚子白兰地最佳酿造工艺为:焦亚硫酸钠添加量80 mg/kg,柚子汁的糖度220 g/L,接种0.07％的酵母,酿造蒸馏出的柚子白兰地酒精度(20℃)为42％vol.柚子白兰地添加橡木片1％、柚子香精20 mg/kg,室温陈酿时间为30 d.采用以上工艺生产的产品外观澄清透亮、酒香浓郁、口感纯正,具备柚子特有香气.