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柚子白兰地酿造工艺研究
柚子白兰地酿造工艺研究
作者:
潘志明
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
柚子白兰地
柚子香气
酿造工艺优化
摘要:
以柚子为原料,经单因素优化和正交试验优化,对柚子白兰地的酿造工艺进行研究.结果表明,柚子白兰地最佳酿造工艺为:焦亚硫酸钠添加量80 mg/kg,柚子汁的糖度220 g/L,接种0.07%的酵母,酿造蒸馏出的柚子白兰地酒精度(20℃)为42%vol.柚子白兰地添加橡木片1%、柚子香精20 mg/kg,室温陈酿时间为30 d.采用以上工艺生产的产品外观澄清透亮、酒香浓郁、口感纯正,具备柚子特有香气.
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篇名
柚子白兰地酿造工艺研究
来源期刊
酿酒科技
学科
关键词
柚子白兰地
柚子香气
酿造工艺优化
年,卷(期)
2021,(9)
所属期刊栏目
研究报告|RESEARCH REPORTS
研究方向
页码范围
23-26
页数
4页
分类号
TS261.4|TS262.38
字数
语种
中文
DOI
10.13746/j.njkj.2021081
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节点文献
柚子白兰地
柚子香气
酿造工艺优化
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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