全果菠萝白兰地工艺探讨

• 作者: 刘林
• 来源期刊: 佛山科学技术学院学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝 白兰地 生产工艺 发酵
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 化学与化工
• 页码范围: 48-52
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.38
• 字数: 2315字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0171.2002.03.012

摘要

本文探讨了以全果菠萝为原料生产菠萝白兰地的新工艺,运用不同菌种,不同糖度、不同稀释度等工艺条件来研究其对产酒率和酒质的影响.研究得出:采用人工发酵,对原料表皮热烫,醪液稀释一倍,调糖至13.5 %～15%,能得到最佳的结果,且由于菠萝果皮中含丰富的香味物质,弥补且了去皮渣发酵香气的不足.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘林		5	18	2.0	4.0