"增己降乳"组合菌制剂在浓香型白酒中的应用研究

• 作者: 何宏魁 曹润洁 周庆伍 李安军 汤有宏 张光耀
• 来源期刊: 酿酒科技
• 关键词: 己酸乙酯 混菌制剂 浓香型白酒 固态发酵
• 年，卷（期）: 2021,（9）
• 所属期刊栏目: 第三届微生物制剂在酿酒中的应用技术论文大赛获奖论文|AWARD-WINNING PAPERS OF THE 3rd COMPETITION OF PAPERS ON THE APPLICATION OF MICROBIAL PREPARATIONS IN LIQUOR-MAKING
• 页码范围: 87-93,106
• 页数: 8页
• 分类号: TS262.3|TS261.1|TS261.4
• 语种: 中文

摘要

从老窖泥中分离筛选出6株优势菌,鉴定为Ruminococcaceae bacterium CPB6,Clostridium tyro-butyricum,Lactobacillus sp(GJG1),Lactobacillus acidipiscis,木犀科细菌BTY6,拜氏梭菌(GJG2).按照一定比例混合在一起制成混合菌液,并投入到窖池底部进行发酵的初步应用.混菌制剂的实验研究结果表明,混菌制剂的的加入能够使得己酸菌活跃程度提高,提高白酒固态发酵过程中的己酸乙酯含量,同时降低乳酸乙酯含量,且呈香物质的总量高、出池酒醅淀粉残余量小,发酵更充分.