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摘要:
从老窖泥中分离筛选出6株优势菌,鉴定为Ruminococcaceae bacterium CPB6,Clostridium tyro-butyricum,Lactobacillus sp(GJG1),Lactobacillus acidipiscis,木犀科细菌BTY6,拜氏梭菌(GJG2).按照一定比例混合在一起制成混合菌液,并投入到窖池底部进行发酵的初步应用.混菌制剂的实验研究结果表明,混菌制剂的的加入能够使得己酸菌活跃程度提高,提高白酒固态发酵过程中的己酸乙酯含量,同时降低乳酸乙酯含量,且呈香物质的总量高、出池酒醅淀粉残余量小,发酵更充分.
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文献信息
篇名 "增己降乳"组合菌制剂在浓香型白酒中的应用研究
来源期刊 酿酒科技 学科
关键词 己酸乙酯 混菌制剂 浓香型白酒 固态发酵
年,卷(期) 2021,(9) 所属期刊栏目 第三届微生物制剂在酿酒中的应用技术论文大赛获奖论文|AWARD-WINNING PAPERS OF THE 3rd COMPETITION OF PAPERS ON THE APPLICATION OF MICROBIAL PREPARATIONS IN LIQUOR-MAKING
研究方向 页码范围 87-93,106
页数 8页 分类号 TS262.3|TS261.1|TS261.4
字数 语种 中文
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研究主题发展历程
节点文献
己酸乙酯
混菌制剂
浓香型白酒
固态发酵
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酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
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