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摘要:
通过在酱香型白酒(以下简称"酱酒")第5轮次生产过程中,选定6口试验窖池,加入酱香功能菌进行生产试验,以探究酱香功能菌对酱酒质量的影响.结果发现:在酱酒生产过程中添加2‰酱香功能菌,能有效提升细菌属优势菌种类和数量,促进优势菌群生长繁殖;其糟醅的淀粉利用率、糖分利用率和风味物质含量均表现略有提升;其中层酒感官略优于常规中层酒.酱香功能菌的添加,对酱酒质量提升有一定的促进作用.
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文献信息
篇名 功能菌在酱香型白酒生产过程中的研究
来源期刊 酿酒科技 学科
关键词 酱香功能菌 酱香型白酒 糟醅 微生物
年,卷(期) 2021,(9) 所属期刊栏目 第三届微生物制剂在酿酒中的应用技术论文大赛获奖论文|AWARD-WINNING PAPERS OF THE 3rd COMPETITION OF PAPERS ON THE APPLICATION OF MICROBIAL PREPARATIONS IN LIQUOR-MAKING
研究方向 页码范围 114-119
页数 6页 分类号 TS262.3|TS261.1|TS261.4
字数 语种 中文
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酱香型白酒
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酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
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