PV PP对枸杞果酒多酚物质及品质的影响

• 作者: 周学义 张建波 张智锋 张蕾蕾 朱银龙
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: PVPP 枸杞果酒 多酚物质 影响
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 42-44,49
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2020111

摘要

研究聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)对枸杞发酵果酒多酚物质的吸附作用及酒体口感的影响,采用PVPP对酒体进行处理,研究发现,PVPP对酒体中多酚类物质有显著的吸附作用;PVPP对枸杞发酵果酒品质的实验结果表明,1500 mg/L的PVPP处理酒体,使得酒体苦味适中,口感醇厚,酒体褐变防止率达到23.78％,并且PVPP对酒体中蛋白质的吸附作用显著,对酒精度、糖度等指标影响不显著.