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PV PP对枸杞果酒多酚物质及品质的影响
PV PP对枸杞果酒多酚物质及品质的影响
作者:
周学义
张建波
张智锋
张蕾蕾
朱银龙
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
PVPP
枸杞果酒
多酚物质
影响
摘要:
研究聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)对枸杞发酵果酒多酚物质的吸附作用及酒体口感的影响,采用PVPP对酒体进行处理,研究发现,PVPP对酒体中多酚类物质有显著的吸附作用;PVPP对枸杞发酵果酒品质的实验结果表明,1500 mg/L的PVPP处理酒体,使得酒体苦味适中,口感醇厚,酒体褐变防止率达到23.78%,并且PVPP对酒体中蛋白质的吸附作用显著,对酒精度、糖度等指标影响不显著.
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篇名
PV PP对枸杞果酒多酚物质及品质的影响
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
PVPP
枸杞果酒
多酚物质
影响
年,卷(期)
2021,(1)
所属期刊栏目
生产实践
研究方向
页码范围
42-44,49
页数
4页
分类号
TS262.7|TS261.4
字数
语种
中文
DOI
10.13746/j.njkj.2020111
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PVPP
枸杞果酒
多酚物质
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研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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