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摘要:
葡萄酒是一种发酵酒,具有赏心悦目的色泽和令人愉悦的香气,还有多种保健功效,深受消费者的喜爱和青睐,但葡萄酒中的一些有害物质不可忽视.本文针对葡萄酒中氨基甲酸乙酯、生物胺、赭曲霉毒素A3种有害物质的形成机制、危害、限量、检测方法、防控措施和在中国葡萄酒中的分布情况进行综合分析,旨在促进葡萄酒向安全优质方向发展,提高消费者的安全意识.
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文献信息
篇名 葡萄酒中几种潜在有害性物质研究进展
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 葡萄酒 生物胺 赭曲霉毒素 氨基甲酸乙酯 研究进展
年,卷(期) 2021,(1) 所属期刊栏目 综述报告
研究方向 页码范围 77-84
页数 8页 分类号 TS262.6|TS201.6
字数 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2020143
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研究主题发展历程
节点文献
葡萄酒
生物胺
赭曲霉毒素
氨基甲酸乙酯
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相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
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