葡萄酒中几种潜在有害性物质研究进展

• 作者: 任艳文 孙建平 梁蒙 秦燕飞
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 生物胺 赭曲霉毒素 氨基甲酸乙酯 研究进展
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 综述报告
• 页码范围: 77-84
• 页数: 8页
• 分类号: TS262.6|TS201.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2020143

摘要

葡萄酒是一种发酵酒,具有赏心悦目的色泽和令人愉悦的香气,还有多种保健功效,深受消费者的喜爱和青睐,但葡萄酒中的一些有害物质不可忽视.本文针对葡萄酒中氨基甲酸乙酯、生物胺、赭曲霉毒素A3种有害物质的形成机制、危害、限量、检测方法、防控措施和在中国葡萄酒中的分布情况进行综合分析,旨在促进葡萄酒向安全优质方向发展,提高消费者的安全意识.