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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 本刊讯:8月13日,仁怀市工业和商务局发布《关于严格规范白酒企业生产经营相关工作的紧急通知》,通知提到,为加快推进仁怀市白酒行业健康发展,切实维护仁怀市白酒企业合法权益,现将相关事项紧急通知...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 从老窖泥中分离筛选出6株优势菌,鉴定为Ruminococcaceae bacterium CPB6,Clostridium tyro-butyricum,Lactobacillus sp(G...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为了探究使用稻草的传统曲房和不用稻草的控温控湿曲房所生产的酱香型高温大曲的微生物组成差异,本文采用Illumina平台对传统曲房大曲、控温控湿曲房大曲及生产用稻草的微生物群落组成进行了研究....
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 在固态小曲清香型白酒酿造中,通过3种菌种糖化酶、小曲、酿酒曲联用,以增加风味物质种类和含量,通过高温堆积糖化增香,提高固态小曲清香白酒品质;该技术中堆积糖化最高温度达到45～49℃之间,丢糟...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 本文探讨了木霉以丢糟为原料生产具有生物活性和椰香风味的6-戊基-2H-吡喃-2-酮,提高丢糟的应用价值及在低度潮饮酒Alco-pop方面的应用.利用高乳酸浓度霉菌培养基,从酿酒生产环境中筛选...
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216. 功能菌在酱香型白酒生产过程中的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 通过在酱香型白酒(以下简称"酱酒")第5轮次生产过程中,选定6口试验窖池,加入酱香功能菌进行生产试验,以探究酱香功能菌对酱酒质量的影响.结果发现:在酱酒生产过程中添加2‰酱香功能菌,能有效提...
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217. 酿酒酵母耐酸发酵能力的研究分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 酸是白酒酿造中的重要影响因子,酸不但会直接影响到白酒的最终品质,同时也是影响微生物生长代谢的重要条件.本文从基础角度出发,探明了在乳酸、乙酸、己酸环境条件下对产酒核心微生物——酿酒酵母的发酵...
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218. 根霉酵母混合麸曲在清香型白酒生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 选用从清香型白酒大曲、酒醅中分离得到的酵母、根霉菌种进行性能研究实验,筛选得到生长速率较为适宜且产乙酸乙酯能力突出的酵母菌,高产糖化酶和酯化酶的根霉菌.通过酿酒小试实验确定根霉酵母菌种的组合...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 基于风味导向技术从山西传统清香型白酒酒醅中分离获得1株能赋予白酒清香风格且高产乙酸乙酯的库德毕赤酵母FJZ.采用固态发酵技术,以乙酸乙酯和总酯含量为检测指标,通过单因素及响应面试验优化发酵工...
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220. 酒文化视角下地方文创产品开发策略研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为促进地方经济发展建设,传播和传承酒文化内涵,提出酒文化视角下地方文创产品开发策略.提取地方图形元素、色彩元素、造型元素,设计酒文化文创品牌标志,绘制酒俗故事插画,搭配字体图案,创新文创品牌...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 《葡萄栽培学》是云南农业大学葡萄与葡萄酒专业的一门专业课程,该课程注重理论与实践相结合,通过启发式、案例式教学,按照新的教学思路和理念,将教学内容梳理总结为优良品种、气候条件、土壤条件、栽培...
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222. 黄酒饮后对小鼠血脂和肝脏代谢酶指标的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 黄酒是极具中国民族特色的传统酿造酒,其酒精度低,同时含有包括氨基酸、多肽、多糖、低聚糖、酚类等在内的多种生物活性物质.为探究适量饮用传统绍兴黄酒对血清和肝脏理化指标的影响,本研究建立了为期8...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 乙醇是白酒中最主要的成分,而有机酸,如乙酸、乳酸,是白酒中主要风味物质的前体.目前主要集中在对这些风味物质功能的研究上,但是却忽略了高浓度乙醇和有机酸对酒醅微生物生长的影响.本研究结果显示,...
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224. 浓香型白酒窖泥微生物评价体系的构建刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 窖泥是浓香型大曲酒酿造的基础,优质浓香型白酒的主体呈香物质,离不开窖泥中的微生物菌群.因此,要想酿造出好的浓香型白酒,就必须先了解并掌握窖泥中微生物的多样性,促进有益菌群的生长及代谢,以提高...
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225. 中高温大曲产酯酵母代谢产酯性能研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 从川南知名酒厂中高温大曲中筛选出的产酯酵母经分离、鉴定,以自然发酵方式产酯,选出产酯最高的酵母菌株再进行产酯条件的优化,根据响应面得出该菌株最优发酵条件.结果表明,当可溶性淀粉添加量9.35...
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226. 夏秋茶大曲培养工艺优化及其感官质量评价刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 以小麦为主要原料,并添加夏秋茶,采用浓香型中温大曲培养工艺进行制曲,为固态发酵茶酒的酿造提供糖化发酵剂,制备新型茶酒.在单因素试验的基础上,应用正交试验法对夏秋茶大曲的制曲工艺进行优化,并在...
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227. 一款低度养生酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 研制出一款低度养生酒.以中药材为特色材料,应用超声提取、超声催陈、膜分离等生产技术生产一款低度养生酒;通过响应面分析法确定药材有效成分最佳超声提取条件,通过感官评定确定药材浸膏与白酒的最佳配...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 用酿酒副产物丢糟作为红平菇主要培养料生产红平菇及菌糠替代精料喂养育肥肉牛中,对酸度的调整,出菇转化率,菌糠生物学指标和育肥肉牛喂养等相关指标进行分析,结果表明,当生石灰粉的添加量为丢糟含量的...
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229. 白酒味苦原因分析及防止措施研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 引起白酒苦味的主要物质为糠醛、高级醇、酪醇、丙烯醛、其他物质.其苦味物质来源有原料辅料选择不当、配料使用不当、酒曲使用过量、工艺操作控制不当,环境不清洁等因素.本文对白酒口感出现苦味的原因进...
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230. 配制酒检测中应注意的问题与对策研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 配制酒是一种改变了其原有酒基风格的饮料酒,有着广阔的发展前景.配制酒检测工作对严把配制酒质量关、为消费者提供优质产品尤为重要.本文阐述了部分配制酒检验中的常见方法、检测中应注意的问题及相关的...
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231. 低度酱香型白酒的技术难点与勾调方法分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 低度白酒因其适口度好、醉酒度低而深受广大消费者喜爱,但低度白酒乙醇含量低,醇溶性香味物质易析出,储存过程水解快,时间过长酒体易出现酸味、水味.本文主要从低度酱香型白酒的技术难点着手,浅谈低度...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 高粱[Sorghum bicolor(L.)Moench]是酿酒的重要原料.推动有机高粱的生产是酿酒行业未来发展的趋势.鳞翅目是危害高粱的主要害虫,利用生物农药有助于减少酿酒有机高粱生产中螟...
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233. 酶水解法在大曲淀粉检测上的应用研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 糖化酶为糖苷键水解酶,根据淀粉水解原理,用糖化酶代替强酸对淀粉进行水解检测大曲淀粉含量.结果表明,酶水解法与酸水解法检测结果的差异性不显著,酶水解法在大曲淀粉检测上具有实用性.
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234. 酿酒专用高粱鳞翅目害虫性诱试验研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 通过2018年和2019年连续2年不同诱芯种类、诱捕器不同悬挂高度和不同放置密度的性诱剂对酿酒专用高粱鳞翅目害虫的诱捕效果研究,结果表明,同种害虫的不同诱芯诱集效果相当;每666.7 m2放...
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235. 以风味为导向的酒体设计研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 以风味为导向进行酒体设计是现代白酒的发展方向.白酒的制作工序繁琐、工艺传统,风格更是五花八门,产品多样.本文从消费者的心智认知出发,以风味为导向,基于对白酒制造系统工程学的思考,提出了好酒的...
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236. 高温堆积生产浓香调味酒研究与应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 本实验将高温堆积生产工艺运用于浓香型白酒的生产中,并在白酒酿造过程中加入超高温大曲.实验过程中对堆积过程和发酵过程进行实验记录,最后对所产原酒进行理化指标分析和白酒风味品评.结果显示,该方法...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 上甑作为白酒酿造的核心工序对有效保证产酒的质量和产量具有重要作用.酒醅上甑机器人在白酒酿造行业中逐渐受到重视,并得到不断的研发和应用,有效保证了蒸馏工艺的效率,降低了酿酒操作的劳动强度.本研...
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238. 过氧化物酶与啤酒的抗氧化力研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 大麦和麦芽中的氧化还原酶系与麦汁和啤酒的抗氧化力大小息息相关,进而可影响成品啤酒的风味稳定性.其中,过氧化物酶是影响麦汁内源性抗氧化力最重要的因素.本文阐述了过氧化物酶在酿造过程中氧化多酚和...
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239. 酱香型白酒相关术语的分析及建议刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 随着酱香型白酒市场规模的扩大,越来越多的酱酒企业应势而生,但由于各大酒企分布区域、语言习惯、工艺操作、设备水平、原辅用料等都不尽相同,对一些酱香型白酒相关名词的表述存在差异性,因此形成了具有...
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240. 中国传统文化元素在白酒产品外包装中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 深入分析传统文化元素中纹样、色彩、汉字等象征意蕴与艺术内涵,结合白酒产品文化及其外包装的发展历程,讨论中国传统文化元素与白酒产品外包装的融合意义与价值;根据三个关键应用前提条件,分别从材料元...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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