中高温大曲产酯酵母代谢产酯性能研究

• 作者: 刘君 李玲珊 赵文鹏 袁思棋
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 产酯性能 中高温大曲 产酯酵母 优化 响应面
• 年，卷（期）: 2021,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告|RESEARCH REPORTS
• 页码范围: 33-38,46
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.3|TS261.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2021118

摘要

从川南知名酒厂中高温大曲中筛选出的产酯酵母经分离、鉴定,以自然发酵方式产酯,选出产酯最高的酵母菌株再进行产酯条件的优化,根据响应面得出该菌株最优发酵条件.结果表明,当可溶性淀粉添加量9.35 g/L、蛋白胨添加量3.02 g/L、磷酸二氢钾添加量0.30 g/L、乙酸添加量0.5％、乙醇添加量5％、温度35℃、转速150 r/min、接种量2％时,该酵母菌株发酵产酯量达到3.56 g/L,相较于同类酵母其产酯量提高了近50％,可为中国白酒传统酿造工艺菌种库保存1株中高温大曲高产酯酵母.