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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为马瑟兰干红葡萄酒的生产选择适宜的商业酿酒酵母.以烟台主栽品种马瑟兰酿酒葡萄为原料,使用CECA、CEC01、Selectys La Raffinee和WET137等4种不同的商业酿酒酵母进...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 用滤纸涂布法从固态发酵的醋醅中分离到1株耐酸黑曲霉菌株.采用常压室温等离子体技术(ARTP)对该菌株进行了诱变,通过专利方法"鉴定霉菌分解淀粉能力的方法"定性筛选出正向突变株,在不同酸度条件...
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153. 不同酵母酿造清酒的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以大米为原料,使用5种不同的酿酒酵母进行清酒发酵试验,并通过理化指标、感官评价、挥发性风味物质和有机酸的检测分析,筛选适合酿造清酒的最优酵母.结果表明,2号酵母酿造的清酒酒精度15.2％vo...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 根据国家标准《浓香型白酒》报批稿中离子色谱法(第二法),对浓香型白酒中己酸含量进行检测,参照JJF 1059.1—2012《测量不确定度评定与表示》,根据计算公式分析不确定度来源和不确定度来...
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155. 不同贮存容器对酒体风味成分的影响研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 通过将白酒原酒分别贮存在陶坛、食品级304不锈钢罐中,并对其进行跟踪分析(包括感官分析及主要风味成分分析),剖析不同贮存容器对白酒原酒风味成分的影响,为科学、合理贮存原酒提供依据.
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156. 堆积糖化方式对酱香型白酒生产的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 堆积糖化是酱香型白酒酿造非常独特和关键的工序,堆积糖化质量直接影响窖内发酵结果,决定着原酒出酒率和品质.本文通过对比研究"平顶式"和"尖顶式"堆积糖化方式对糖化堆温度、酒醅微生物群系和理化指...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： DDGS是淀粉质原料发酵法酒精生产过程中的联产品,离心清液在蒸发浓缩过程中,会在蒸发器上形成一层醪垢,本文基于系统综合法简要对蒸发器醪垢的组成进行分析,并简要探讨醪垢的清洗方法,供多种淀粉基...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 采用锰砂氧化法、加热煮沸法、反渗透法对酿造生产用水进行处理,探究3种处理方式得到的生产用水对窖泥质量、原酒骨架成分、原酒质量的影响.结果表明,使用锰砂氧化法处理生产用水用于酿酒生产未能提高窖...
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159. 茅台酒新酒物流转运优化策略研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 提出茅台酒新酒物流转运的优化思路、改进步骤及关键性问题解决策略,形成改进方案并予以实施,生产性试验结果达到预期目标,为茅台酒现代物流网络化、信息化、标准化建设奠定基础.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 本研究优化了黑莓、蓝莓复合果酒的加工工艺并对其稳定性进行考察.通过对果酒的酒精度、得率、糖酸比、总多酚、总花色苷含量以及色度、色调、透光率等的比较,考察黑莓、蓝莓的配比,发酵温度,时间和方法...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 在白酒生产过程中,会产生大量的白酒副产物,如丢糟、废水、污泥等,如处置不当,不仅会影响正常酿酒生产,还会对水源、土壤、空气造成污染.随着白酒产业的快速发展以及清洁生产方式的变革,白酒副产物的...
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162. 酿酒废弃物资源化利用研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 酿酒废弃物(俗称丢糟)是白酒生产后产生的一般固体废弃物,是白酒行业产量最大的副产品.我国目前丢糟产量巨大,实现丢糟资源化利用对白酒行业有着重要的发展意义.本文综述了丢糟资源化利用途径的现状和...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 近年来,随着社会大众对固态发酵高品质白酒品牌认知度的提升,助推了白酒消费升级,但就"固态""液态""固液法"酿酒等关键技术的认可度却只停留于粗浅阶段,亟需从技术角度让消费者认同中国白酒酿造工...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 包装设计一直都是企业进入市场的先决条件之一,商品的内在品质、视觉效果及文化底蕴是一个包装设计成功的标志.白酒作为中国特有的酒类产品,其包装设计更是重中之重.目前市场上的白酒包装设计因其种种原...
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165. 白酒中乳酸的检测与分析方法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 乳酸是白酒中最重要的非挥发性有机酸之一,其对主体香味成分己酸乙酯有很好的助香作用,能起到缓冲调和酒味的作用,可以掩盖酒精的刺激性,还能与多种成分亲和使酒体更加协调.准确定量乳酸至关重要,本文...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以荧光桃红作为荧光探针,设计合成了荧光桃红-十二烷基硫酸钠荧光探针体系(荧光桃红-SDS体系),构建一种塑化剂邻苯二甲酸二丁酯(Dibutyl phthalate,DBP)含量测定的荧光探针...
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167. 近红外漫反射技术快速检测黄酒酒醅中酒精度刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 利用傅里叶近红外漫反射光谱技术结合偏最小二乘法(PLS),建立了黄酒酒醅中酒精度的快速定量检测模型.通过优化波数范围和维数,选择最佳光谱预处理方法,在建立的酒醅酒精度的模型中,用相关系数(R...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 建立了配制酒中黄芪甲苷的超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)测定方法.经水浴挥干后的配制酒样品用含4％浓氨试液的80％甲醇水溶液提取净化,以ACQUITY UPLC HSS T3...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 2020年,新冠肺炎疫情席卷全球,"宅"成为生活常态,以"云体验""线上线下融合"等为特征的新消费,成为推动经济复苏、产业升级的新动能、新引擎.受疫情影响,白酒消费也发生了变化.因此,本文以...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 本刊讯:2021年7月3日,"2021第三届多菌种纯种微生物应用技术论坛暨微生物制剂在酿酒中的应用论文大赛"在湖北宜昌隆重召开.本次会议由中国酒业协会主办,安琪酵母股份有限公司、酿酒科技杂志...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 研究一种蛹虫草配伍的新工艺酒对Balb/c小鼠免疫功能的调节作用.雄性Balb/c小鼠200只随机均分为5组:水对照组、基酒对照组和新工艺酒低、中、高剂量组,每日灌胃20 mL/kg·bw,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 为了探究不同香型或不同等级白酒中氨基甲酸乙酯的含量的差异性,本文借助GC-MS对3种香型不同等级白酒中的氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)含量进行分析,包括高、中、低端的浓...
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173. 不同品种蓝莓红酒抗氧化研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 为探究不同蓝莓品种酿酒品质,分别测定粉蓝、园蓝、梯夫蓝、灿烂、巴尔德温及高丛混合酿造蓝莓酒总酚及总黄酮含量,并进行抗氧化活性测定.结果表明,梯夫蓝总酚含量最高为0.46 mg/mL,其次是园...
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174. 配制酒多糖提取条件优化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 保健型配制酒由于富含对人体有益的多糖等活性成分而越来越被消费者喜爱,其活性成分的真实含量也越来越被人们所关注.这对检验工作的要求也越来越严格,一个明确规范的关于配制酒多糖含量的检验方法是保证...
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175. 酱香型白酒出入窖糟醅性能评价的技术研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 酱香型白酒的生产秉承传统工艺,其酿造过程的工艺管控主要依靠酒师的经验,主观性较强,不易传承.糟醅的理化指标监控主要采用化学法,检测速度慢,对酿酒生产的指导存在滞后性,且大量化学试剂的使用,不...
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176. 仁怀推进红缨子高粱基地建设刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 本刊讯:在7月22日召开的遵义市(仁怀市)酒业协会2021年理事扩大会上,遵义市(仁怀市)酒业协会执行副会长、秘书长吕玉华提出,原料建设是企业发展之基、产业行进之基,是未来酱酒在市场竞争中赢...
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177. 生物触媒在白酒酿造废水处理中的试验研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 生物触媒是一种绿色环保的水处理剂,具有提高活性污泥法水处理系统去污效能、减少水处理和污泥脱水过程中臭气产生和污泥产率的作用,进而有助于降低系统运行综合成本.为验证生物触媒在白酒酿造废水处理中...
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178. 浸泡制作梅子酒澄清工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 探讨无澄清剂添加工艺中低温处理降低浸泡型梅子酒澄清成本的可行性.青梅浸泡原酒分别在室温条件和-18℃低温处理后进行澄清过滤,记录并计算单位膜面积的过滤总量,观察二次浑浊发生、检测滤液浊度.经...
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179. 洋河大曲产酒能力检测方法的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 《酿酒大曲通用分析方法》中以酒化力评判大曲的产酒能力.在原检测方法的基础上,采用多粮为反应底物,对底物进行糖化预处理,增加发酵醪蒸馏用量等方法进行优化.结果表明,优化后的大曲产酒能力检测方法...
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180. 青梅米曲黄酒工艺的优化研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 以大米和水为主要原料,青梅为辅料,经特殊工艺酿造得到特性风味米曲黄酒.通过单因素试验和正交试验确定最优工艺条件:青梅量15％,青梅果实完整程度为0.5,发酵时间10 d,所得的青梅风味的米曲...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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