采用不同处理方式的生产用水在酿酒生产中的应用

• 作者: 周二干 李广神 靳宝常 孟强 崔鹏
• 来源期刊: 酿酒科技
• 关键词: 锰砂氧化法 加热煮沸法 反渗透法 窖泥质量 原酒骨架成分 原酒质量
• 年，卷（期）: 2021,（7）
• 所属期刊栏目: 生产实践|PRODUCTION PRACTICE
• 页码范围: 80-85
• 页数: 6页
• 分类号: TS261.4|TS261.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2021103

摘要

采用锰砂氧化法、加热煮沸法、反渗透法对酿造生产用水进行处理,探究3种处理方式得到的生产用水对窖泥质量、原酒骨架成分、原酒质量的影响.结果表明,使用锰砂氧化法处理生产用水用于酿酒生产未能提高窖泥品质,未起到平衡原酒骨架成分的作用,仅对出酒率略有提高,使用加热煮沸法处理生产用水对窖泥、原酒骨架成分及优级率均无改善,使用反渗透法处理生产用水在一定程度上提高了窖泥质量,对优化原酒骨架成分及提高原酒产质量有益.