白酒中乳酸的检测与分析方法

• 作者: 陈乔 罗珠 廖勤俭 李杨华 安明哲
• 来源期刊: 酿酒科技
• 关键词: 乳酸 白酒 检测分析
• 年，卷（期）: 2021,（7）
• 所属期刊栏目: 分析·检测|ANALYSIS·DETERMINATION
• 页码范围: 115-118
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2021063

摘要

乳酸是白酒中最重要的非挥发性有机酸之一,其对主体香味成分己酸乙酯有很好的助香作用,能起到缓冲调和酒味的作用,可以掩盖酒精的刺激性,还能与多种成分亲和使酒体更加协调.准确定量乳酸至关重要,本文旨在总结多年来白酒中乳酸的检测与分析方法,并提供可能的研究方向.