浸泡制作梅子酒澄清工艺研究

• 作者: 祁鑫 周天
• 来源期刊: 酿酒科技
• 关键词: 梅子酒 低温处理 澄清
• 年，卷（期）: 2021,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告|RESEARCH REPORTS
• 页码范围: 49-50,54
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.4|TS262.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2021130

摘要

探讨无澄清剂添加工艺中低温处理降低浸泡型梅子酒澄清成本的可行性.青梅浸泡原酒分别在室温条件和-18℃低温处理后进行澄清过滤,记录并计算单位膜面积的过滤总量,观察二次浑浊发生、检测滤液浊度.经-18℃低温冷冻,过滤步骤缩减,过滤总量提高1倍以上,梅子酒未出现二次浑浊.低温处理是非添加澄清剂工艺提高梅子酒产能、降低成本的一种可行的方法.