霞多丽干白葡萄酒两种澄清工艺的对比探讨

• 作者: 傅晓方 冯振亮 商华 朱亚楠 武文强 王焕香 赵晓宁 郑紫淼 郜成军
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 霞多丽干白葡萄酒 悬浮澄清 低温澄清 出酒率 酒质
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 54-57
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.61
• 字数: 3243字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13414/j.cnki.zwpp.2017.04.012

摘要

澄清度是衡量葡萄酒外观质量的重要指标.本文以霞多丽葡萄作为试验材料,分别采用传统低温澄清工艺和悬浮澄清工艺获得葡萄汁,并对其理化指标、发酵进程、出酒率、原酒的理化指标以及感官指标进行对比分析,探索悬浮澄清工艺的具体操作参数.结果表明,悬浮澄清工艺耗时短、出酒率高,可以节约能耗,感官品质与传统低温澄清工艺无明显差异.