响应面法优化果胶酶澄清芡实酒工艺及其效果评价

• 作者: 冯磊 刘开伟 刘静 孙宁富 李湘利 胡彦营
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 芡实酒 果胶酶 澄清 响应面法
• 年，卷（期）: 2013,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 87-91
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 4447字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201322017

摘要

为优化果胶酶澄清芡实酒的最佳工艺,在单因素试验基础上,选取加酶量、酶解pH值、酶解温度和酶解时间为自变量,以芡实酒澄清度为响应值,采用Box-Behnken试验和响应面分析法,研究自变量交互作用对芡实酒澄清效果的影响,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型.结果表明:所得回归模型能很好地反映各因素水平与响应值之间的关系,所得果胶酶澄清芡实酒的最佳工艺条件为加酶量0.13g/L、酶解pH3.57、酶解温度38℃、酶解时间41h,此条件澄清后的芡实酒透光率可达95.5％,果胶含量显著降低,其他理化指标变化不大,非生物稳定性明显提高.