洋河大曲产酒能力检测方法的研究

• 作者: 王军凯 王卫东 蒋明 代利平 毕小艳
• 来源期刊: 酿酒科技
• 关键词: 大曲 产酒能力 方法
• 年，卷（期）: 2021,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告|RESEARCH REPORTS
• 页码范围: 51-54
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2021076

摘要

《酿酒大曲通用分析方法》中以酒化力评判大曲的产酒能力.在原检测方法的基础上,采用多粮为反应底物,对底物进行糖化预处理,增加发酵醪蒸馏用量等方法进行优化.结果表明,优化后的大曲产酒能力检测方法更加高效、准确,更接近于酿酒实际生产.