青梅米曲黄酒工艺的优化研究

• 作者: 宋岑 王兰 鲁小刚 鲁松根
• 来源期刊: 酿酒科技
• 关键词: 黄酒 青梅 发酵
• 年，卷（期）: 2021,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告|RESEARCH REPORTS
• 页码范围: 55-57
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2021012

摘要

以大米和水为主要原料,青梅为辅料,经特殊工艺酿造得到特性风味米曲黄酒.通过单因素试验和正交试验确定最优工艺条件:青梅量15％,青梅果实完整程度为0.5,发酵时间10 d,所得的青梅风味的米曲黄酒口味细腻,果香酒香适宜,风味独特.