青梅果醋醋酸发酵工艺的优化

• 作者: 蒋益虹
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 青梅 果醋 发酵工艺 神经网络
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 85-88
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 3024字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1298.2005.07.022

摘要

以青梅为原料,采用液体发酵法对青梅果醋的醋酸发酵工艺进行了试验.将人工神经网络和正交试验相结合,提出了一种新的数据处理和分析方法,利用神经网络特有的自学能力,通过仿真、评估和优化,获得了醋酸发酵的优化工艺,即发酵时间为70 h,起始酒精度为7%,接种量为11%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋益虹	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	35	755	15.0	27.0