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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以白酒尾酒为研究对象,比较低温减压蒸馏(闭环式低温蒸馏回收、双效蒸馏)、常压蒸馏(超重力精馏)、膜过滤(有机物优先透过膜)技术对尾酒回收的质效,并进行回收设备选型研究.通过综合比较回收酒体质...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 通过将冷冻电镜技术与深度学习技术相结合,应用卷积神经网络对白酒样品的冷冻电镜成像照片信息进行鉴别分类.采用冷冻电镜技术观测白酒微观形态时,选取36000×、73000×、120000×3种标...
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33. 中高温大曲曲壳厚度控制范围的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 通过曲质感官检验可以快速、有效地对大曲质量情况进行初步判定,感官检验通常包括香气、断面、曲壳厚度(皮厚)、外表面等4项指标,其中皮厚的传统质量要求为越薄越好.为了科学管控中高温大曲质量,选用...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 研究利用近红外光谱技术构建白酒酒醅分析模型,实现对泸型白酒酒醅水分、酸度和淀粉含量的大批量快速定量分析.利用趋近归一化(ncl)、一阶导数(db1)等光谱预处理方法对光谱进行处理,使用协同区...
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35. 森林贮酒对酒体质量变化的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以米香型基酒、42％vol半成品精米酒、42％vol上品斛石斛露酒作为研究对象,通过感官、理化指标、安全指标、酒体损耗变化对森林贮酒和地下酒窖贮酒进行对比研究,研究结果显示,陶坛有助于酒体陈...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 在国标GB 5009.22—2016方法1:同位素稀释液相色谱-串联质谱法的基础上进行了方法优化、改进,建立了酿酒原料及白酒中黄曲霉毒素B1(AFTB1)的分析方法.样品经甲醇:水(7:3)...
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37. 玫瑰橙子果酒混菌发酵工艺优化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以玫瑰花、玫瑰茄和橙子为原料,以拉曼德·酿酒酵母和库德毕赤酵母为发酵菌株,混菌发酵玫瑰橙子果酒.玫瑰茄赋予了果酒艳丽的红色,在拉曼德·酿酒酵母提供发酵力的基础上添加产香能力突出的库德毕赤酵母...
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38. 发酵食品风味物质及其相关微生物刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 传统发酵食品历史悠久,品种繁杂,在中国广受欢迎.发酵食品的风味是人们最为关心的问题,而其又与微生物代谢、酶的反应等息息相关.本文综合分析了传统发酵食品风味物质及其相关微生物的研究进展;从多角...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 综述了粮食酿造酒的传统生产工艺中各环节对产品品质的影响,旨在为优化生产工艺、提升酒类产品质量提供参考.
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40. 小郎酒新生代饮用方式的分析研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 小郎酒通过技术攻关,克服了技术上的难点,为新生代的饮用方式创造了条件,鸡尾酒饮用方式成为年轻一代的新宠.作为全国热销的小瓶白酒,将传统与现代进行结合和碰撞,通过对饮用方式、饮用场景、饮用体验...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 形成科学的资源开发价值评价体系是促进工业旅游高质量发展的内在要求.旅游资源的本质是具有开发价值的旅游吸引物,普遍具有的文化内涵是其旅游吸引力和价值形成的基础.对工业旅游资源价值的评价应以资源...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为促进甜秆酒产业的发展,实现甜秆资源的充分利用.本文比对甜秆酒不同酿造工艺及不同贮存时间氰化物含量变化,探究甜秆酒中氰化物来源.研究结果表明,入池发酵前对甜秆进行清蒸,能够有效降低甜秆酒中氰...
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43. 地道云南知竹酒活性成分含量测定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 建立超高效液相色谱-串联质谱(ultra high performance liquid chromatography tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 由于在利用原有模型进行黄酒企业营销战略分析时,在企业宣传费用占生产成本20％～40％的范围内,分析得出的营销战略利润提升率较低,因此提出一种基于SWOT的黄酒企业营销战略分析模型.首先对模型...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以茅台学院酿酒工程专业为例,从专业课融入课程思政的意义,专业课课程思政内容的建设以及专业课课程思政教学实施方法3个方面,探索如何在地方应用型本科高校的专业课中融入课程思政教学,为地方应用型本...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 酿酒工程专业是应中国白酒产业对专业人才亟需而生,是一门集工程学、生物学和物理化学等学科为一体的全新专业,其教学模式仍在不断探索之中.以解决酿酒工程专业当前面临的实践教学问题为出发点,在现有的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 从泸州老窖大曲中分离纯化得到13株蛋白酶活力较高的微生物,对微生物的菌落形态和细胞形态进行观察,结果表明,这些微生物均为革兰氏阳性芽孢杆菌.经琼脂糖-纤维蛋白原平板法对其产纤溶酶活性进行测定...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 通过Mixolab混合试验仪测定小麦、大米、糯米、玉米及高粱的糊化特性,确定了5种酿酒用粮的最佳粉团质量,目标扭矩C1值以及揉混转速.实验结果显示,小麦:75 g粉团质量,1.10 N·m目...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为实现曲粮大麦、小麦以及豌豆水分的快速分析,提高样品日常的检测效率.采用近红外光谱技术对曲粮样品进行光谱扫描,并结合传统分析方法,最终分别建立了大麦、小麦以及豌豆水分指标的快速分析模型.结果...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 在PLC的控制下,葡萄酒自然发酵温度控制显现出了不同的特性和优点,故研究用PLC控制葡萄酒的自然发酵温度.采用四元化分析方式,探析基于PLC温度控制的特点,联合葡萄酒自然发酵过程,分析不同温...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 采用不同原料制备不同的块曲并将其进行黄酒酿造,对所酿制黄酒的理化指标和挥发性风味物质进行测定和分析.结果表明,4种块曲所酿制的黄酒均符合黄酒国标要求.对4组黄酒进行感官品评,差异较为明显,均...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 随着机器学习技术的进步使葡萄酒品质预测过程变得更有效率.本文采用了机器学习技术对葡萄酒的属性进行预测,以此评估葡萄酒的质量.采用遗传算法的特征选择和模拟退火的特征选择来检验预测性能.还使用了...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为筛选和鉴定宣酒酿造微生态系统中高产中性蛋白酶的功能菌株,利用平板透明圈法和液态发酵法进行筛选,再对菌株进行分子生物学鉴定,最后应用于生产细菌麸曲.结果表明,从高温大曲中筛选了6株高产蛋白酶...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为探索酿酒微生物的相互作用,以高温大曲中分离得到的两株蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus Frankland)为研究对象,对其进行生化分析,探究其与酿酒酵母(Saccharomyc...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 通过研究酱香型、浓香型、兼香型3种香型高、低档低度白酒在货架期的质量变化,围绕酒精度、总酸、总酯、主要色谱成分在货架期的变化,探究不同货架期对不同香型高、低档低度白酒的质量影响.结果发现,在...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 通过对酿酒车间窖泥、酒醅、窖池周围土壤、酿造用水进行乙酸菌及金属离子含量检测,并将结果与不同车间浓香型原酒乙酸乙酯含量进行对比,发现酿造环境能够影响浓香型原酒中乙酸乙酯的含量.其环境中乙酸菌...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 对芝麻香型白酒酿造用功能细菌麸曲6株芽孢杆菌产中性蛋白酶发酵培养基进行了优化,最终确定了最佳发酵培养基为:甘油20 g/L、豆粕25 g/L、Na2HPO44 g/L、K2HPO40.3 g...
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58. 人工窖泥在浓香型白酒生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 人工窖泥是浓香型白酒在实际生产中的基础,因此人工窖泥的应用效果直接决定着最终浓香型白酒的质量.本文将分析导致人工窖泥老化以及失活的影响因素,在此基础上分析人工窖泥在浓香型白酒生产中的应用措施...
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59. 酒醅酒精度分析方法的优化研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 在酒醅蒸馏过程中,通过设定不同冷却水温度和加水量对蒸馏过程中馏酒酒精度进行测试分析,初步探索在蒸馏时不同冷却水温度、不同加水量对检测分析酒醅酒精度含量的影响.结果发现,出池酒醅分析中冷却水温...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 将分别用不锈钢大罐贮存和陶坛贮存的黄酒进行对比,分析其对黄酒风味的影响,并测定了23种挥发性风味物质和7种有机酸,结果表明,不锈钢大罐贮存相比陶坛贮存的酒精度高11％,总酸高12％,同时总糖...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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