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摘要:
通过研究酱香型、浓香型、兼香型3种香型高、低档低度白酒在货架期的质量变化,围绕酒精度、总酸、总酯、主要色谱成分在货架期的变化,探究不同货架期对不同香型高、低档低度白酒的质量影响.结果发现,在水解反应的作用下,3种香型的低度白酒的酒精度都有不同程度的降低,总酸、总酯呈"酸增酯减"的规律,并有着明显阶段性特征,在前期(第一年)"酸增酯减"表现明显,中期、后期,总酸、总酯趋于稳定,变化幅度较小.主要色谱成分中,四大酯主要呈下降趋势,乙醛、乙缩醛变化较小.感官质量方面,3种香型低度白酒的风格典型性始终存在,货架期对于3种香型低度白酒感官质量的提升主要为陈香、柔和度和风格典型性,且高档白酒的提升更为明显,而低档白酒的爽净度有所下降.
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文献信息
篇名 不同香型的低度白酒在货架期的质量变化
来源期刊 酿酒科技 学科
关键词 低度 3种香型 货架期 质量变化
年,卷(期) 2021,(3) 所属期刊栏目 研究报告|RESEARCH REPORTS
研究方向 页码范围 60-64,68
页数 6页 分类号 TS262.3|TS261.7
字数 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2020271
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研究主题发展历程
节点文献
低度
3种香型
货架期
质量变化
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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