Mixolab测定五种酿酒用粮糊化特性的研究

• 作者: 刘莉 苏建 苟梓希 张富勇 安明哲
• 来源期刊: 酿酒科技
• 关键词: Mixolab 小麦 大米 糯米 玉米 高粱 粉团 糊化特性
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告|RESEARCH REPORTS
• 页码范围: 25-30
• 页数: 6页
• 分类号: TS261.2|TS261.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2020224

摘要

通过Mixolab混合试验仪测定小麦、大米、糯米、玉米及高粱的糊化特性,确定了5种酿酒用粮的最佳粉团质量,目标扭矩C1值以及揉混转速.实验结果显示,小麦:75 g粉团质量,1.10 N·m目标扭矩,80 r/min揉混转速.大米:90 g粉团质量,0.80 N·m目标扭矩,80 r/min揉混转速.糯米:80 g粉团质量,1.10 N·m目标扭矩,80 r/min揉混转速.玉米:90 g粉团质量,0.8 N·m目标扭矩,80 r/min揉混转速.高粱:80 g粉团质量,0.50 N·m目标扭矩,50 r/min揉混转速.Mixolab测定小麦、大米、糯米、玉米及高粱的糊化特性探究,为酿酒原粮品质的筛选提供了一条应用依据.