森林贮酒对酒体质量变化的影响

• 作者: 柳玉洪 林育斌 覃世军 杨浩良 田家勇
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 森林贮酒 感官分析 理化分析 安全指标 酒体损耗
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 65-72
• 页数: 8页
• 分类号: TS261.4|TS262.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2020197

摘要

以米香型基酒、42％vol半成品精米酒、42％vol上品斛石斛露酒作为研究对象,通过感官、理化指标、安全指标、酒体损耗变化对森林贮酒和地下酒窖贮酒进行对比研究,研究结果显示,陶坛有助于酒体陈化老熟,森林贮酒的酒体损耗比地下酒窖高,但陈化、老熟速度比地下酒窖更快.