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蜡样芽孢杆菌与酿酒酵母混菌发酵效果探究
蜡样芽孢杆菌与酿酒酵母混菌发酵效果探究
作者:
程国富
郑自强
卫春会
黄治国
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
微生物
蜡样芽孢杆菌
酿酒酵母
固态发酵
风味成分
摘要:
为探索酿酒微生物的相互作用,以高温大曲中分离得到的两株蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus Frankland)为研究对象,对其进行生化分析,探究其与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)混合发酵的效果.研究结果表明,蜡样芽孢杆菌的最适生长温度为37℃、最适pH值为7.0,其中B-1菌株耐乙醇能力达到16%vol;蜡样芽孢杆菌与酿酒酵母在固态和液态环境中均可混菌发酵,混合发酵时,先接入酿酒酵母后接入蜡样芽孢杆菌有利于两种菌的相互作用,混合固态发酵更有利于酿酒酵母和蜡样芽孢杆菌混菌发酵,能促进苯乙醇、乙酸、愈创木酚、四甲基吡嗪等多种风味物质产生,有利于提升白酒风味.
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篇名
蜡样芽孢杆菌与酿酒酵母混菌发酵效果探究
来源期刊
酿酒科技
学科
关键词
微生物
蜡样芽孢杆菌
酿酒酵母
固态发酵
风味成分
年,卷(期)
2021,(3)
所属期刊栏目
研究报告|RESEARCH REPORTS
研究方向
页码范围
53-59
页数
7页
分类号
TS261.1|TS261.4
字数
语种
中文
DOI
10.13746/j.njkj.2020203
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期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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