酒醅酒精度分析方法的优化研究

• 作者: 赵玲 周艳 徐克赞 吴月 牟家林 雷珊 王宪 马娟
• 来源期刊: 酿酒科技
• 关键词: 酒醅酒精度 蒸馏 加水量 冷却水温度
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 生产实践|PRODUCTION PRACTICE
• 页码范围: 75-77
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2020180

摘要

在酒醅蒸馏过程中,通过设定不同冷却水温度和加水量对蒸馏过程中馏酒酒精度进行测试分析,初步探索在蒸馏时不同冷却水温度、不同加水量对检测分析酒醅酒精度含量的影响.结果发现,出池酒醅分析中冷却水温度为6～15℃时,冷却水温度越低,馏分中酒精浓度越高,绝对差值越低;当冷却水温度低于6℃时,其绝对差值增大.当加水量低于200 mL时,绝对差值偏大且出现糊底现象;当加水量高于200 mL时,加水量越大,酒精度含量越低,绝对差值越大.因此,在蒸馏分析酒醅酒精度过程中,控制冷却水温度趋于6℃,加水量趋于200 mL时所得到的分析数据相对误差小,可提升酒醅酒精度分析结果准确性.