芝麻香型白酒酿造用功能细菌麸曲的优化

• 作者: 田源 朱国星 司冠儒 梅婕 张卫卫 张温清 易俊 高传强
• 来源期刊: 酿酒科技
• 关键词: 功能细菌 中性蛋白酶 麸曲 芝麻香型
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 生产实践|PRODUCTION PRACTICE
• 页码范围: 69-72
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2020227

摘要

对芝麻香型白酒酿造用功能细菌麸曲6株芽孢杆菌产中性蛋白酶发酵培养基进行了优化,最终确定了最佳发酵培养基为:甘油20 g/L、豆粕25 g/L、Na2HPO44 g/L、K2HPO40.3 g/L.在此基础上增加一株高产四甲基吡嗪的解淀粉芽孢杆菌104,通过结合选取的6株芽孢杆菌进行固态混合发酵配方组合研究以及不同比例情况下的对比验证,建立起了菌株混合发酵合成蛋白酶和四甲基吡嗪的最佳配比组合.