酶水解法在大曲淀粉检测上的应用研究

• 作者: 王军凯 王卫东 蒋明 代利平 黄祖耀
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大曲 淀粉 糖化酶
• 年，卷（期）: 2021,（12）
• 所属期刊栏目: 生产实践|PRODUCTION PRACTICE
• 页码范围: 72-75
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.7|TS261.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2021202

摘要

糖化酶为糖苷键水解酶,根据淀粉水解原理,用糖化酶代替强酸对淀粉进行水解检测大曲淀粉含量.结果表明,酶水解法与酸水解法检测结果的差异性不显著,酶水解法在大曲淀粉检测上具有实用性.