淀粉酶水解麦麸中淀粉工艺的研究

• 作者: 侯伟伟 信汝林 朱芸 杨海燕 郑晶
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 麦麸 淀粉 还原糖 α-淀粉酶
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 59-62
• 页数: 4页
• 字数: 2707字
• 语种: 中文

摘要

本文采用β-淀粉酶对麦麸淀粉进行水解,以还原糖含量为评价指标,以酶添加量、料液比、酶解温度和酶解时间为主要影响因素,在单因素试验的基础上进行正交优化试验,确定淀粉酶水解淀粉的最佳工艺参数为:酶添加量0.6％,料液比1∶12,酶解温度55℃,酶解时间60min.此时淀粉的水解效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨海燕	新疆农业大学食品科学与药学学院	170	1318	18.0	27.0
2	侯伟伟	新疆农业大学食品科学与药学学院	48	117	6.0	7.0
3	朱芸	新疆农业大学食品科学与药学学院	2	11	2.0	2.0
4	信汝林		1	4	1.0	1.0
5	郑晶	新疆农业大学食品科学与药学学院	2	11	2.0	2.0