α-淀粉酶对对小麦麸皮中淀粉的酶解作用

• 作者: 方桂珍 陈凤莲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: α-淀粉酶 降解 淀粉 小麦麸皮
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 71-73
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 1987字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.03.020

摘要

用α-淀粉酶酶解小麦麸皮中的淀粉,以酶解后小麦麸皮中淀粉的残留量为考察指标,研究了酶解反应过程中加水量、加酶量、反应时间及反应温度四个因素对酶解效果的影响.实验结果表明,耐高温α-淀粉酶酶解小麦麸皮中的淀粉比较好的工艺条件为:用水量120mL,加酶量0.08g,反应时间25min,反应温度95℃.酶解后淀粉含量由186.0mg/g降至5 0mg/g以下.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方桂珍		193	2567	25.0	37.0
2	陈凤莲		8	66	6.0	8.0